L’Huile
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIRGINE
HUILE D’OLIVE ECOLOGIQUE
Elle peut etre consomée telle quelle,au contraire des autres huiles existantes
Il existe plus de 50 varietes d’olives,et toutes ont une caractéristique propre.Certaines sont parfaites pour la production d’huile et d’autres le sont pour la table
Les unes sont piquantes et d’autres douces au palais.
L’huile d’olive du Poblet est une huile Vierge Extra,de premiere extraction à froid,par des procédés exclusivement mécaniques en continu écologique
Notre huile est certifiée écologique (numero CV 1464) et nos olives n’ont jamais été mises en contact avec des pesticides,herbicides et autres produits anti naturels
Apres la récolte quand l’hiver pointe son nez,et un controle rigoureux,les olives sont classées , lavées,et pressées le meme jour de la récolte.Le procédé complet ne dépassera jamais 26 degres durant toute l’élaboration.
L’Espagne est le premier producteur mundial d’huile d’olive avec pres de 1.400.000 tonnes.La France produit environ 5.200 tonnes et importe 95% de sa consommation
L’oliveraie du Poblet est
constituée de 2 variétés
« L’Arberquina »
Elle doit son nom au chateau-palais du duc de Medinaceli,lieu de résidence qui porte le nom d’Arberca.
C’est une olive tres fine,petite (entre 1 et 2 grammes) qui donne une huile légère,de grande qualité
Elle convient admirablemente avec les salades,qu’elle relève de son gout doucement fruité.
¡Un filet d’arberquina sur un poisson grillé sera tres bienvenu!
« La Picual »
La Picual est la variete espagnole principale,qui est présente sur pres d’un million d’hectares.Elle doit son nom au petit “pic” qui pointe a son extremité.C’est une olive assez grande,avec un poids moyen de 3,5 grammes.Elle donne aussi une grande productivité de l’ordre de 25 a 30% de son poids.
Son gout est d’un fruité intense,et convient pour toute preparation.
Sur une viande grillée elle en relèvera le gout de maniere spectaculaire
Elle conservera toutes ses qualités après cuisson,et pourra etre utilisée en friture plusieurs fois de suite.Ce que l’on ne peut dire des autres huiles de cuisson
Ces deux varietes peuvent faire l’objet de melanges (Assemblage),par exemple 60% de picual et 40% d’arberquina,c’est affaire de gout et chacun peut y aller de son initiative….a condition d’avoir les deux sous la main…..
APPRECIER L’HUILE D’OLIVE DU POBLET…..ET LES AUTRES!
Il existe entre les huiles d’olive autant de saveurs differents qu’il y en a entre les cepajes de vignes.
La couleur ne veut rien dire.
Certaines huiles “vertes”ont en effet un gout “vert” mais d’autres,tout aussi vertes,non.
Certaines autres,bien jaunes peuvent etre douces et legeres,mais d’autres,tout aussi jaunes,pas du tout:
En résumé,les grandes qualités de l’huile d’olive sont caracterises par:
- Le fruité
- Le piquant
- L’amertume
¡Toutes qualités évaluées différamment par chacun!
Parfois un(tres) leger depot peut apparaitre dans la bouteille.Cela non plus n’est pas un défaut,mais une consequence d’un produit naturel.
Le seul critere d’evaluation valuable est donc le gout,a part bien entendu la classification extra ou autre.
En cuisson,avec des plats chauds,des huiles au gout prononce donneront une vigueur bienvenue a certains plats,alors qu’une huile legere passera inapercue
Tout l’art du cuisinier se verra dans son choix!
L’huile d’olive vierge a une stabilité thermique exceptionnelle.
Elle supporte des temperatures de 180/200 degres,bien plus elevees que les autres huiles.A la cuisson,les aliments cuits sont plus legers et digestibles sans perte de valeur nutritive,parce qu’elle forme une sorte de croute qui empeche son absorbtion excessive para les aliments.
Elle peut etre utilisee jusqu’a 7 fois de suite,jusqu’a ce qu’elle change de couleur ou se fasse plus dense.
L’huile est souvent embouteillée dans des verres sombres,voire opaques.Ceci pour la proteger des rayons du soleil.Mais l’huile enfermée dans une armoire ou dans sa caisse d’origine se conservra longtemps.La duree de conservation est variable selon les varietes.
L’huile qui est”passée” perdra sa couleur(blanchit),son gout(il deviendra rance) et son odeur peu a peu.
L’étiquette posée par le propriétaire /fabriquant précisera la date ultime de consommation conseillée
L’huile d’0live vieillit donc de maniere inverse au vin::plus il vieillit,meilleur est le vin!Plus fraiche est l’huile d’olive,bien mieux.Un an ou deux est le critere de vieillisement a respecter.
Et c’est ici aussi que la difference avec les huiles “normales” apparaitra:les huiles “chimiques” vieilliront de maniere imprévisible,et rapidement seront impropres a la cosommation
Pour gouter l’huile d’olive comme de vrais professionnels en degustation,il faut la tester doublement:d’abord de maniere olfactive puis de maniere gustative.Il faut ainsi tout d’abord la verser dans un verre fin,léger,,legerement prechauffé dans la paume de la main ou sur une assiette chaude.Ensuite il faut recouvrir le verre un moment avrec une soucoupe par exemple.En découvrant le verre et en humant son contenu,toute l’odeur caracteristique de la variete d’huile se revelera,ensuite porter le verre a la bouche et….le reste est subjectif!
Un petit conseil:croquer un quartier de pomme avant la dégustation mettra le palais en conditions ideales pour apprécier le gout de l’huile d’olive….
